梅菜扣肉的做法詳細步驟如下：
準備一把梅乾菜，放入盆中，倒入熱水浸泡約1小時。
選擇一條新鮮的帶皮五花肉，將其切成兩半。
將鍋燒熱，轉小火，將肉放入鍋中，豬皮朝下，烙至焦黃色，去除豬皮表面的殘留毛髮和異味。
清洗肉塊，將肉放入鍋中，加入冷水、蔥段、生薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒。大火煮開後，轉小火煮20分鐘。
煮肉期間，將梅乾菜沖洗乾淨後切短。
肉煮好後，加入鹽調味，再煮10分鐘直至肉質軟嫩。
將肉撈出，稍微晾涼後，用牙籤在豬皮面扎些小孔，排出多餘油脂。
倒入少量醬油，均勻塗抹在肉上。
將肉放入油鍋中炸至金黃，豬皮朝下。
炸好的肉放入冷水盆中，肉皮朝下浸泡約10分鐘。
準備料汁，包括醬油、生抽、蚝油、鹽、白糖和白鬍椒粉。
將五花肉切成薄片，加入調料拌勻。
將梅乾菜沖洗乾淨後切短，放入鍋中乾炒出香味後盛出。
將炒好的梅乾菜鋪在肉片上，蒸約一個半小時。
時間到後，趁熱將肉碗倒扣在盤中。
這樣一道美味的梅菜扣肉就完成了。