梵谷最著名的作品包括：
《吃土豆的人》：這幅作品展現了貧苦家庭的生活，是梵谷接觸印象派之前的重要作品，展現了他對人物角色的重視和對主觀情感的加入。
《割掉耳朵後的自畫像》：這是梵谷在阿爾勒時期創作的自畫像，展現了他精神狀態的變化，是他內心自我平衡的體現。
《收穫的景象》：梵谷在阿爾勒期間創作的布面油畫，採用傳統的寫實風格，展現了他對大自然的熱愛和對生命的表現。
《向日葵》：這幅畫以其強烈的色彩對比和充滿活力的向日葵花瓣而聞名，是後印象主義的代表作，幾乎每個人看到這幅畫都能想到梵谷。
《鳶尾花》：梵谷在這幅畫中描繪了美麗的鳶尾花，背景是濃烈的黃色，其餘顏色是和諧的藍色和綠色，給人以舒適的感覺。
《烏鴉群飛的麥田》：這是梵谷自殺前的最後一幅畫作，帶有一種不安和憂鬱的感覺，展現了他對生命的反思。
《星夜》：在這幅畫中，梵谷用誇張的手法生動地描繪了充滿運動和變化的星空，夜晚的天空高又遠，金黃的滿月形成巨大的漩渦，是後印象派的代表作之一。
《羅納河上的星夜》：該畫運用冷色迷人的深藍短線鋪滿整個夜空，表達出夜的深沉神秘，與倒映在河面上的瓦斯燈燈影相互輝映，是梵谷內心急欲分享與寂寞的率直表現。
以上作品均為梵谷藝術生涯中的傑出代表，展現了他獨特的藝術風格和對生活的深刻感悟。