製作棗泥餡的方法如下：
準備材料。選擇新鮮的紅棗，用清水洗淨。
浸泡紅棗。將洗淨的紅棗浸泡一段時間，這有助於後續剝皮。
煮紅棗。將紅棗放入鍋中，加入足量的水（要覆蓋紅棗），用大火煮沸後轉中小火繼續煮，直到紅棗變軟。
剝皮去核。煮好的紅棗撈出後剝去皮和核，如果紅棗較軟，可以稍微冷卻後再剝。
製作棗泥。剝去皮和核的紅棗可以用篩網或者攪拌機壓成泥狀。
炒制棗泥。將棗泥放入不粘鍋或麪包機中，加入適量的植物油（如玉米油或葵花籽油），用小火慢慢炒制，直到棗泥中的水分蒸發，變得粘稠且顏色變深。
冷卻與保存。炒好的棗泥冷卻後，可以放入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏保存，一般可以保存三天左右。
此外，根據個人口味，可以在棗泥中加入一些糖分或其他調味料。這種方法製作的棗泥餡適用於多種糕點，如棗泥蛋糕、酥皮點心等。