植物化學是一門研究植物代謝產物的成分、結構、分佈規律的科學。
植物化學與中藥有效成分、植物系統分類等領域有密切聯繫，被視爲一箇交叉學科。植物化學的主要研究對象是植物化學物質，這些物質是植物在代謝過程中產生的多種低分子量末端產物，也被稱爲次級植物代謝產物。植物化學物質對健康具有重要作用，可與維生素和礦物質相媲美。它們在人體內不能儲存，因此需要通過飲食來日常攝取。植物化學物質包括但不限於黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物、皁苷、植酸及植物固醇等，這些成分廣泛存在於多種植物性食物中，對人體健康具有積極影響。