植酸是一種天然存在於植物中的化合物，具有多種作用，包括但不限於以下幾個方面：
食品工業。植酸可以用於食品的保鮮和改善口感，延長食品的保存期限。它對多種微生物如細菌、酵母、黴菌等具有一定的抑製作用。此外，植酸還能與食品中的礦物質結合，保護食品中的色澤和營養成分。
化妝品行業。植酸用作護膚品中的添加劑，增強產品的稠度和黏度，並起到保濕作用。
農業。植酸用於改良土壤，增強植物的適應性和抗病能力。
健康效益。植酸能與有毒的金屬離子如鎘和鉛結合，有助於人體健康。它還具有抗氧化作用，能降低尿鈣水平，有助於預防心血管疾病和腎結石。攝入較高的植酸可降低食物的血糖負荷，有助於預防糖尿病。
健康風險。植酸影響人體對某些礦物質的吸收，如鐵、鈣、鎂、鋅等，可能會抑制消化酶，如α澱粉酶、β-葡萄糖苷酶等，從而影響蛋白質的消化。長期大量攝入植酸可能導致礦物質缺乏，特別是對於孕婦、兒童和老年人等對營養需求較高的人群。
抗腫瘤作用。植酸被發現有抗腫瘤的潛力，能夠抑制多種癌細胞的生長，同時不影響正常細胞。
此外，植酸還具有抗氧化和抗炎作用。總之，植酸在多個領域有著廣泛的套用，但其攝入量應適當控制以避免潛在的副作用。