「椒辣」一般指的是辣椒的味道，主要來源於辣椒中的辣素，即capsacin。這種化合物能刺激人體的感覺神經，引起口腔和皮膚的灼燒感，進而引發一系列生理反應，如血流加快、心跳加速和出汗。
不同種類的辣椒含有不同量的辣素，因此辛辣度也不同。例如，哈巴涅羅辣椒和鳥眼辣椒的辛辣度較高，而美國青椒和中國大紅椒的辛辣度相對較低。辣椒的辛辣度是由其獨特的化學成分組合決定的。值得注意的是，辣椒的辛辣特性是植物在進化過程中發展出的一種自我保護機制，使動物望而卻步，避免被吃掉。適量食用辣椒對人體健康有益，能促進新陳代謝、增強免疫力、舒緩壓力等。