製作椒麻雞的步驟如下：
選擇雞腿或整雞作爲主料，用料酒、薑片、蔥段和鹽醃製一段時間。
在鍋中加入足夠的水，加入主料並加入八角、桂皮、香葉等香辛料。
用大火將水燒開後轉小火繼續煮，直到雞肉熟透。
煮熟後，立刻將雞肉取出並放入冰水中迅速冷卻，以提高肉質的口感。
在煮雞的同時，準備一些輔料，如尖椒、紅椒、蔥、姜等，切成絲或小塊。
另取一鍋，加熱後放入幹辣椒、花椒、薑片等煸炒出香味。
加入適量的雞湯或水，根據個人口味加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料。
將冷卻好的雞肉切成小塊，放入調味汁中拌勻。
最後加入切好的青紅椒和蔥絲，攪拌均勻後裝盤。
可根據個人喜好添加一些香菜或其他配料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。