椰子是富含碳水化合物的食物。每100克椰子中，大約含有30到32克的碳水化合物。這些碳水化合物主要是糖分，包括水蘇糖(stachyose)、蔗糖(sucrose)和葡萄糖(glucose)。因此，椰子的含糖量相對較高。