椰子肉紫色

椰子肉發紫可能是由於氧化或變質造成的。通常情況下，椰肉是白色的，但當椰子中的酚類抗氧化劑在多酚氧化酶的催化下與氧氣相遇，會產生醌類物質，這些物質能夠使植物細胞快速變色，類似於蘋果切開後暴露在空氣中變色的現象。如果椰子肉僅僅是顏色變為紫色，但味道沒有變化，這通常意味著椰子還沒有變質，可以食用。然而，如果椰子水變得粘稠，或者椰子肉有異味，這表明椰子已經變質，不應該食用。