如果椰子汁有酸味，這可能是由於幾種不同的原因：
椰子可能因存放時間過長或存放環境不當而發生變質或腐敗，導致椰子汁變酸、變色或有異味，這種情況下，椰子汁可能已經失去了營養價值，並可能含有大量細菌等微生物，攝入這種椰子汁可能會引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
如果椰子汁口感發酸但沒有明顯的苦澀感，且椰子汁清亮無酒味，椰子肉也未發黃或出現黑斑，這可能是因為椰子尚未成熟。在這種情況下，椰子汁可能對人體無害，但為了安全起見，建議不要飲用。
總之，如果椰子汁發酸，特別是伴有異味或果肉腐爛的情況，應該避免飲用。如果已經飲用了並出現不適症狀，應及時就醫。