香椿是一種春季特有的蔬菜，以其嫩芽為食部，可以通過多種方式烹飪。以下是一些常見的香椿食用方法：
香椿炒雞蛋。這是一種非常普遍的吃法。首先，將香椿焯水後切碎，然後與打好的雞蛋混合，加入適量的鹽。在鍋中加熱油，倒入雞蛋和香椿的混合物，煎至兩面金黃即可。
炸香椿魚。這種做法中，香椿並不是與魚一起炸。而是將香椿焯水後沾上麵糊，然後放入油鍋中炸至兩面金黃。麵糊的製作是關鍵，一般使用土豆澱粉、白醋和少量鹽，以及水調成適當的稠度。
香椿拌豆腐。將焯水後的香椿切碎，與切丁的豆腐混合，加入適量的鹽、味素和香油調味，拌勻即可。
醃香椿。香椿焯水後切碎，加入大量鹽、花椒、薑末和少量白酒，拌勻後醃製一段時間，可以長期保存。
油潑香椿。香椿焯水後切碎，放入盆中，加入辣椒麵、花椒麵、芝痲、鹽和少許白糖拌勻。然後燒熱油，潑在香椿上，使其充分滲透。
除了上述方法外，香椿還可以與其他食材搭配，如與黃豆一起燜煮等。在處理香椿時，一般建議先將其在鹽水中浸泡一段時間，以去除表面的髒東西和蟲卵。