香椿是一種營養豐富的食材，可以有多種烹飪方式。以下是一些常見的香椿菜做法：
香椿炒雞蛋。將香椿洗淨切碎，雞蛋打散備用。在鍋中放油燒熱，先炒雞蛋至凝固，再加入香椿碎和適量的鹽、醋等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
涼拌香椿芽。先將香椿芽焯水，然後撈出瀝乾水分，放入容器中，加入適量的鹽、醋、醬油、油辣椒、蒜末、香油等調味料拌勻，放入冰箱冷藏半小時以上後取出食用。
香椿拌豆腐。將豆腐和香椿都焯水，香椿焯水後瀝乾切碎，然後拌入豆腐中，根據各人口味加入調好的醬汁即可。
香椿煎雞蛋。香椿洗淨焯水後切碎，加入打散的雞蛋中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，攪拌均勻後起鍋燒油，下鍋煎至兩面金黃即可。
此外，香椿還可以與其他食材搭配，如香椿拌豆乾、香椿豬肉餛飩等。需要注意的是，香椿含有亞硝酸鹽，大量食用對健康不益，所以需要在食用前用熱水焯一下，即可去掉大部分亞硝酸鹽。