芡粉和澱粉在來源、性質、用途和營養價值等方面存在明顯的差異。以下是它們的主要區別：
來源與製作過程：
芡粉主要是由植物的種子、根莖等部位提取出來的澱粉製成，通常用於製作糖、醋等調味品。
澱粉則是一種從玉米、馬鈴薯、小麥等穀物中提取出來的物質，常用於烹飪和烘焙。
性質與用途：
芡粉具有較強的粘稠性和吸水性，因此常用於製作需要粘合作用的食品，如糖葫蘆、涼粉等。
澱粉則具有較好的溶解性和穩定性，常用於烹飪中的勾芡、醃製等，可以使菜餚更加滑嫩、口感更佳。
營養價值：
芡粉和澱粉都含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供能量。但是，由於來源和製作工藝的不同，它們的營養成分也有所差異。
在實際烹飪中，我們可以根據需要選擇合適的澱粉類食材，使菜餚更加美味可口。例如，對於一些超級海鮮或者是一些比較貴的食材，最好就是使用生粉，因為這種澱粉的粘稠度比普通的澱粉高很多，也被稱之為高級澱粉。