製作正宗四川泡菜的方法如下：
準備食材。首先清洗所有食材，如胡蘿蔔、黃瓜、捲心菜、仔姜、小米辣等，並晾乾備用。
切塊和醃製。將食材切成合適大小，如胡蘿蔔和黃瓜切條，捲心菜切塊，放入容器中，加入適量的食鹽進行醃製。
加入調味料。加入如蒜瓣、薑片、乾辣椒等調味料，根據個人口味加入白糖、白醋等。
混合攪拌。將所有食材和調味料混合均勻，確保每樣食材都均勻塗抹調味料。
放入泡菜罈。將混合好的食材放入泡菜罈中，加入適量的涼白開水或純淨水，確保食材完全浸泡在水中。
密封發酵。蓋上蓋子，用清水封口，放置在陰涼處，讓泡菜自然發酵，一般需要發酵幾天到十天。
食用。發酵完成後，即可食用。泡菜可以直接吃、涼拌或炒食。
需要注意的是，製作泡菜的關鍵在於確保食材的新鮮和清潔，以及合理的調味和發酵時間。不同的食材可能需要不同的處理方式，如子姜需要去掉嫩芽以避免腐爛。此外，使用泡菜鹽和適當的香料可以增加泡菜的風味。