製作梅乾菜的正宗方法有很多種，以下是一種比較常見的醃製方法：
準備新鮮的青菜，摘除黃葉和老皮，清洗乾淨後晾曬至葉子發蔫。
將曬蔫的葉子放入盆內，加入適量的鹽（每100公斤黃菜約需4公斤鹽）醃漬約10天，然後再次曬至半乾半濕。
加入茶籽油、醬油等調味料，拌勻後繼續醃漬3天。
將醃好的菜放入蒸鍋中蒸1小時，取出後再次曬至八成乾。
將曬好的梅乾菜裝入罈子或密封容器中保存。
這是一種比較傳統和詳細的梅乾菜醃製方法，不同地區和個人可能會有所差異。在醃製過程中，注意控製鹽的用量和醃漬時間，以及確保梅乾菜充分曬乾，是製作出美味梅乾菜的關鍵。