製作正宗牛肉乾的方法如下：
選擇牛肉。選用牛腱子或牛腿肉，切成手指粗細的長條。
去除筋膜。切牛肉時，要去除表面的筋膜。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入蔥段、薑片、料酒，用手抓勻，醃製1小時。
烹飪調味。醃製好的牛肉中加入生抽、老抽、耗油、糖、十三香、痲辣鮮等調料，再次抓勻。
炒制牛肉。在鍋中倒入適量植物油，加入花椒、大料、香葉、桂皮等香料，小火炒香，再加入牛肉條，翻炒至牛肉變色。
烘烤牛肉。將炒好的牛肉條平鋪在烤盤上，放入預熱至200度的烤箱中，烤15至20分鐘，期間可翻面，直至牛肉乾水分被烤乾。
冷卻與食用。烤制完成後，讓牛肉乾自然冷卻，即可食用。
這個方法結合了炒制和烘烤，使牛肉乾既有香料的味道，又保持了肉質的嚼勁。可以根據個人口味調整調料和烘烤時間。