岐山面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，以其薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。岐山面麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，適合各個年齡段食用。這種麵食在關中地區具有重要的地位，常出現在婚喪、節日、孩子滿月、老人壽辰以及迎接親朋好友等重要場合。
岐山面的製作工藝獨特而精細，傳統上使用優質小麥品種製作的空心掛麵，包括10餘道工序，是當地人民生活中傳統手工麵食品製作中的上品。食用時，通常會在面上抹上芥辣、甜醬、蒜蓉醋、沙茶醬油或花生醬辣醬等多種調味醬料，這些醬料可根據個人喜好選擇調配，混合後用手抓著吃，具有香、甜、酸、辣、冰涼、滑潤的特點。