死面是一種未經發酵的麵團，具有以下特點和套用：
特點：
質地較硬，因為缺乏酵母粉的發酵作用。
適合製作需要較強筋性和耐嚼性的食物。
套用：
麵食：如死麵餅、蒸餃等，這些食品通常需要較強的麵筋來支撐其結構。
蒸餅：死面蒸餅是一種傳統的麵食，通過和面、醒面、擀麵和蒸製等步驟製作而成，具有層次分明、柔軟易消化的特點。
蘇式豆沙月餅：使用死麵團製作水油皮和酥油皮，包裹豆沙餡料後烘烤，製作出具有層次感的月餅。
其他麵食：包括水餃、餛飩等，這些食品通常需要麵團具有一定的筋性和延展性。
通過上述套用，我們可以看到死面在麵食製作中的多樣性和實用性，它不僅限於傳統的麵餅和蒸餃，還可以用於製作更加精細和層次分明的食品，如月餅和蒸餅。