殘基在生物化學或分子生物學中，通常指的是構成聚合物（如多肽或蛋白質）的基本單位，即胺基酸殘基。
在多肽鏈中，胺基酸通過其部分基團參與肽鍵的形成，從而失去一分子水，這個過程中剩下的結構部分就稱為胺基酸殘基。胺基酸殘基是構成蛋白質或多肽的基本單元，它是胺基酸分子的一部分，而不是整個分子。一個完整的胺基酸通常包括一個羧基（—COOH）、一個氨基（—NH2）、一個氫原子（H）和一個側鏈（R基）。當胺基酸參與形成肽鍵時，其氨基上會缺少一個氫原子，羧基上會缺少一個羥基，因此形成的胺基酸殘基是一個不完整的胺基酸。