毛氏紅燒肉是一道經典的菜餚，以其獨特的烹飪方法和風味而聞名。以下是製作毛氏紅燒肉的詳細步驟：
準備材料。選擇一塊優質的五花肉，肉質應肥瘦相間，切成約3厘米的方塊備用。
煮肉去腥。將切好的五花肉在水中煮沸，加入薑片、蔥段和少量白酒以去腥味。
炸肉。將煮好的五花肉瀝乾水分，放入油鍋中炸至表面金黃，這一步驟有助於去油和增加肉質彈性。
炒糖色。在鍋中加入少量油和冰糖，小火炒至糖融化成棗紅色，然後加入五花肉翻炒，使每塊肉都均勻裹上糖色。
燉煮。加入足夠的清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒等香料，用中小火慢燉，燉煮時間約20至30分鐘。
收汁調味。燉煮完成後，挑出香料，加入鹽、味素、雞精等調味料調味，然後開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質軟糯。
裝盤。將燉好的五花肉盛出，擺盤，可撒上蔥花作為裝飾。
毛氏紅燒肉的特點是肉質軟糯、色澤紅亮，帶有濃郁的香氣和微甜的口味。在烹飪過程中，需要注意火候和調味料的分量，以確保最終菜餚的風味。