毛豆腐是一種特色發酵食品，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
清洗和晾曬。首先清洗豆腐，然後將豆腐晾曬，直到表皮微黃。
切塊。將豆腐切成三四厘米的方塊。
接種毛黴菌。將毛黴菌粉均勻撒在豆腐塊上，確保豆腐均勻沾上毛黴菌。
發酵。將豆腐整齊地放置在透氣容器中，如竹蒸籠或不鏽鋼盤，保持豆腐間有一定空隙。在鍋中加入適量水以提供濕度，蓋上蓋子，放在溫暖地方發酵3到5天。溫度較低時，可適當保溫或延長發酵時間。
調味和保存。使用白酒和調好的辣椒麵、花椒麵、鹽等調料進行醃製，使豆腐均勻沾上調料，放入消毒過的容器中再發酵兩到三天。
烹飪。可將發酵好的毛豆腐煎炒至金黃，搭配辣椒等調味品烹飪。
這個過程中，溫度和濕度的控制對發酵至關重要，以確保毛黴菌能夠良好生長。