氨基氮是什麼

氨基氮是指以有機自由基團形式存在的氮，通常存在於有機物中，如胺基酸中的氮。它與氨氮不同，後者是指以無機形式存在的氮，如氨氣的氮。氨基氮也被稱為胺基酸態氮，是釀造醬油等食品中的重要組成成分，對醬油的鮮味有貢獻。氨基氮的單位通常是mg/100ml，它存在於黃豆餅粉、花生餅粉等物質中。