水解法
水合法，也稱爲水解法，是一種麪點製作過程中用於增強麪糰筋性和彈性的方法。
水合法的基本步驟是用水和麪粉（或其他液體成分如牛奶、蛋液、淡奶油等）混合，充分攪拌直至沒有乾粉，然後密封靜置一段時間。這個過程中，麪粉中的蛋白質與水分接觸併發生反應，逐漸形成麪筋，從而構建麪糰的網狀結構。靜置的時間可以根據需要調整，但通常至少需要半小時以上，有時甚至可以達到4至12小時。在夏季或需要控制麪糰溫度時，可以將麪糰放入冰箱冷藏。
需要注意的是，在水合法中，通常不加入黃油和酵母，因爲黃油會阻礙麪筋的形成，而酵母則會導致麪糰發酵，而不是進行水合作用。