水在生物體中扮演著多種重要角色，其主要作用包括：
溶解和運輸物質。水是細胞內的良好溶劑，能夠溶解多種物質，包括無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素等，使這些營養物質能夠通過血液和組織液在體內運輸。這種特性使得水能夠在生物體內運輸營養物質到各個細胞，並將代謝過程中產生的廢物從細胞中運送到排泄器官或直接排出體外。
參與生物化學反應。水是許多生物化學反應的必要條件，因為生物體內的許多化學反應都需要在水溶液中才能進行。例如，水分子極性使其能夠促進溶解於其中的物質解離成離子，從而有利於化學反應的進行。
維持體溫。由於水的比熱容較高，體內代謝過程中產生的熱能大部分被水吸收，有助於維持體溫的恆定。水的蒸發熱也很大，少量水的蒸發就能散發體內儲存的大量熱量，幫助調節體溫。
維持細胞結構和功能。水是細胞結構的重要組成部分，有助於維持細胞的正常代謝和功能。
潤滑和保護。水的粘度小，可以作為潤滑劑，減少體內的摩擦和損傷，同時也有助於保持身體細胞的濕潤狀態，維持肌膚的柔軟和彈性。
此外，水對於生物體的生存至關重要，是生命活動能夠進行的基本條件之一。