水引面

水引面，古時麵條的別名，其製作過程如下：

原料準備：首先使用細絹做的篩子將麵粉篩過，然後煮好肉湯並冷卻，用來和面。

製作麵團：將麵團拉成像筷子粗細的條，切成一尺長的段，盤子裡盛水浸著。

成型：用手在鐺旁把它捺扁成像韭菜葉子厚薄的扁麵條。

烹飪：趁著沸水下鍋煮。

水引面的特點在於其潤潔白可愛，味道軟滑美好。這種麵條的製作方法在古代文獻中有所記載，如《齊民要術》和《歲時雜記》等，展示了麵條在中國飲食文化中的悠久歷史和多樣性。