水怡是什麼

糖漿

水飴是一種糖漿，主要成分為麥芽糖，顏色透明，質地粘稠。

水飴源自日本，但在中國有類似傳統的麥芽糖製作方法，它是由澱粉在麥芽酶的作用下水解而成。在烹飪中，水飴可用作甜味劑和穩定劑，常用於製作甜點、糕餅和糖果等。它增加食品的稠度和保濕性，同時提供一種輕量的甜度；還可用於製作冰淇淋或雪芭時添加，以預防冰渣的產生；也能防止朱古力返砂，使口感更加細膩。