水果酵素是一種通過將水果、糖和水按一定比例混合，並密封放置讓水果本身所帶的酶或添加的糖與乳酸菌或酵母菌反應充分發酵後得到的褐色、黏稠液體。
水果酵素中包含多種營養成分，如有機酸、糖類、礦物質、維生素、酚類和萜類等，以及一些重要的酶類和其他生物活性物質。水果酵素的製作過程中，通常會添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株，這些菌株將糖分轉化為酒精、乳酸、醋酸等物質，同時產生多種酶和其他代謝產物。水果酵素具有促進消化、排便、降血脂、降膽固醇等作用，有助於提高身體免疫力，預防心腦血管疾病，還具有美容養顏、抑菌消腫、減肥瘦身等功效。
需要注意的是，由於自然發酵過程不易控制，水果酵素在製作過程中可能會受到雜菌污染，產生毒素或其他有害物質，因此，在攝入水果酵素時需要注意其來源和製作過程是否安全。