測量水果酸度的方法通常涉及化學分析，常用的方法有滴定法和高效液相色譜法。以下是具體操作：
滴定法。通過滴定法測量水果中的總酸度，這種方法基於酸鹼中和原理。操作過程包括使用酚酞作爲指示劑，用氫氧化鈉(NaOH)標準溶液滴定水果樣品中的酸。當滴定至終點，溶液呈淺紅色且30秒內不褪色時，記錄消耗的NaOH體積。通過這種方式，可以計算出樣品中的總酸度。
高效液相色譜法。這種方法更適合分析水果中的特定有機酸。樣品需要用鹽酸提取，然後通過高效液相色譜儀(HPLC)進行分析。在色譜分析中，可以通過外標法定量，並利用標準曲線確定樣品中有機酸的濃度。
這兩種方法各有優劣，滴定法適用於快速測定總酸度，而高效液相色譜法更適合精確分析特定有機酸的含量。