泡製水柿子使其又甜又脆的方法有很多種，主要包括使用溫水、鹽水、白酒、生石灰水等。詳細操作如下：
溫水法。將柿子放入容器中，加入足夠的冷水浸沒柿子，然後將水溫穩定地維持在40度，浸泡5至7天，期間注意更換水以保持清潔。
鹽水法。將柿子放入容器中，加入足夠的清水浸沒柿子，然後加入少量食鹽攪拌均勻，浸泡2至3天，注意觀察並適時更換水。
白酒法。將柿子放入容器中，加入足夠的清水和少量白酒浸沒柿子，浸泡5至7天。
生石灰水法。每十公斤柿子使用700克生石灰，加入適量清水調勻成石灰水，將柿子放入其中浸泡，這種方法可以使柿子變得又甜又脆。
傳統方法。將柿子放入容器中，加入足夠的清水浸沒柿子，然後加入3顆柿子刨成的絲狀物一起泡，覆蓋上龍眼葉子，醃製5至7天。
在泡製過程中，建議定期檢查柿子的狀態，嘗試調整食鹽或石灰水的量以獲得最佳口感，泡製完成後，徹底清洗柿子並削皮食用。每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好進行選擇和調整。