水油煮菜是一種烹飪方法，它結合了水煮和油炒的特點，使用較少的油和水來烹飪蔬菜。這種方法先用沸水加少量油來「翻炒」蔬菜，然後蓋上蓋子燜一會兒，使蒸汽充分穿透食材，加速成熟速度。這種方法比傳統的炒菜放油少，比煮菜放水少，比蒸菜速度快，比燉菜時間短。具體步驟如下：
準備蔬菜，如金針菇、快菜、木耳、青筍等，並根據需要提前處理如泡發和煮熟。
準備調味料，如芝痲香油、藤椒油、生抽、雞汁、水、小辣椒等。
將所有材料放在鍋里，加熱3~5分鐘即可。
這種方法不僅能避免水溶性營養素大量溶出損失，還能讓蔬菜纖維吸油變軟，改善口感。此外，這種烹飪方式的成品綠葉菜脂肪含量較低，有利於健康。