製作水煮牛肉片時，要確保牛肉片既好喫又嫩，需要注意選材、切法和醃製等步驟。以下是詳細的操作步驟：
選材。選擇上好的黃牛裏脊肉，這部分肉質嫩滑，適合切片。
切法。將牛肉切成大塊，然後逆着紋路切成薄片，這樣切出的牛肉口感更嫩滑，避免順着紋路切，否則牛肉會變得老柴，切片的厚度控制在2至4毫米。
醃製。將切好的牛肉片放入大碗中，加入生抽、老抽、胡椒粉調味和上色，加入蔥姜水並均勻抓拌，直至牛肉吸收蔥姜水，再加入雞蛋清、紅薯澱粉和食用油，這些成分能鎖住牛肉的水分，保持其滑嫩，醃製10分鐘。
準備配菜。喜歡可以添加如油麥菜、黃豆芽等配菜。
炒制調味料。將幹辣椒和花椒小火炒至酥脆，切碎備用。
煮制。鍋中加油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加清水和調味料（如雞精、白糖、生抽、鹽），煮沸後先放入豆芽煮20秒，再放入油麥菜煮10秒。
煮牛肉。將牛肉片放入鍋中，輕輕推動避免粘連，中火煮10秒左右。
裝盤。將牛肉和湯汁倒入墊有蔬菜和豆芽的大碗中，撒上刀口辣椒、蒜末、白芝麻和蔥花，最後潑入熱油激發香味。