水煮羊肉的正宗做法如下：
食材：羊肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料、配菜（如豆芽、油麥菜等）
步驟：
羊肉先用溫水清洗一遍，然後切成薄片，注意要逆著羊肉的紋理切，這樣做出來的羊肉更加鮮嫩。切好後放入大碗中，加入蔥姜水、鹽、白糖、白鬍椒粉、生抽、蛋清等調料，抓拌均勻後醃製一段時間。
準備配菜，如豆芽、油麥菜等，清洗乾淨後備用。同時準備好蔥姜蒜等小料，切成薄片備用。
起鍋燒油，先放入蔥姜蒜爆香，然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒香。接著加入適量的水燒開，放入醃製好的羊肉片煮熟。注意要用小火煮，防止羊肉脫漿。
羊肉煮熟後連湯汁一起倒入鋪有配菜的盆中，然後在上面撒上蔥花、蒜末、白芝痲等調料，最後澆上熱油即可。
這樣做出來的水煮羊肉痲辣鮮香，羊肉滑嫩入味，非常下飯。
另外，根據不同的口味和偏好，還可以適當調整做法和調料。例如可以增加或減少調料的用量，或者替換成自己喜歡的調料和配菜。同時也要注意食材的新鮮度和烹飪時間的掌握，以保證菜餚的質量和口感。