水煮肥牛的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備肥牛卷，解凍後用料酒、鹽醃製，然後清洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜切好，辣椒、花椒根據個人口味準備。
鍋中加油熱後，放入蔥姜蒜、花椒、乾辣椒炒出香味。
加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入適量清水，加入生抽、鹽、雞精等調味料。
水燒開後，先焯熟喜歡的蔬菜（如豆芽、金針菇等），撈出放入碗中。
將肥牛卷放入鍋中煮熟，注意時間不宜過長，以免變老。
煮熟的肥牛撈入裝有蔬菜的碗中，再倒入一些湯汁。
在肥牛上均勻撒上辣椒粉、蒜末等調味料。
另起鍋燒熱油，澆在蒜末、辣椒等調味料上，激發出香味。
這樣一道美味的水煮肥牛就完成了，可以根據個人口味添加或調整配料。