水牛肉是一種美味的菜餚，可以通過多種方式製作。這裡提供一種常見的做法，即水煮牛肉：
將牛裡脊肉切成較厚的片，用少許食鹽、味素、醬油和雞蛋清攪拌至黏稠。
加入蔥姜水、澱粉，攪拌均勻後封上食用油，醃製30分鐘。
熱鍋倒油，加入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬和北豆瓣醬炒香。
加入適量刀口辣椒增香，加入清水調味，加鹽、味素、生抽和老抽調色。
將湯煮沸後下入醃製好的肉片，用小火慢慢煮熟。
肉片燙至定型後，用筷子劃散，讓肉片受熱均勻。
煮至肉片發白後撈出，裝入碗中。
在牛肉上撒上適量的刀口辣椒、生蒜末和蔥花。
燒熱油至八成熱，潑在牛肉上，使椒香四溢。
最後撒上熟芝痲和花椒粉，點綴蔥花即可。
這種做法突出了四川菜的痲辣風味，同時使牛肉口感嫩滑。