水的溶解度是指在一定溫度下，水達到飽和狀態時所能溶解的溶質的質量。在20°C時，水的溶解度可以達到36克食鹽或203.9克蔗糖。溶解度是物質在溶劑中達到飽和狀態時的最大溶解量，通常以克/100克溶劑來表示。
易溶：大於10克/100克水。
可溶：大於1克/100克水，小於10克/100克水。
微溶：大於0.1克/100克水，小於1克/100克水。
難溶：大於0克/100克水，小於0.1克/100克水。
需要注意的是，溶解度不僅取決於溶質和溶劑的性質，還受到溫度、壓強等外界條件的影響。例如，氣體的溶解度與壓強有關，壓強越大，溶解度越大。此外，溶解度曲線可以用來表示物質的溶解度隨溫度的變化情況。