水胺硫磷是一種具有高毒性的有機磷類殺蟲劑，對人體的健康影響非常大。
水胺硫磷進入人體的途徑包括消化道、皮膚和呼吸道，進入體內後，它會與膽鹼酯酶結合，抑制膽鹼酯酶的正常功能，從而引起一系列中毒症狀，如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、視力模糊、心跳減慢等；嚴重情況下，可能導致全身肌肉顫動、抽搐、昏迷，甚至死亡。長期暴露於水胺硫磷環境下還可能對肝臟、腎臟、心臟等內臟器官造成損害，甚至引起後遺症，如四肢萎縮、下肢癱瘓等。
在使用水胺硫磷時必須嚴格遵守安全措施，包括穿戴防護服、使用橡膠手套、避免吸入藥液等。在運輸和處置水胺硫磷時也需要特別注意，以防止環境污染和生態破壞。