水蘿蔔，也被稱爲春蘿蔔或脆蘿蔔，是蘿蔔的一種，屬於十字花科植物萊菔的新鮮根。以下是其詳細介紹：
產地與品種。水蘿蔔主要分佈在中國的長江以南地區，近年來在西北地區也有種植；中國的蘿蔔栽培食用歷史悠久，《詩經》中就有關於蘿蔔的記載；水蘿蔔是全球各地均有栽培的蔬菜，是一年生草本，根菜類蔬菜，冬季採挖，除去莖葉，洗淨鮮用；其肉質根呈扁圓形，紅皮，肉質脆嫩，味道微辣中略帶甘甜；它的皮是粉紅色的，形狀屬於圓或者橢圓形，上面帶有少量的須，很容易被分辨出來。
營養價值。水蘿蔔的營養價值很高，富含維生素C、膳食纖維、礦物質等營養成分；它還含有大量的水分，可以直接用來當水果食用；生食或熟食均可，還能醃製、醬漬、制幹或作飼料。
功效作用。水蘿蔔具有很好的食用和藥用價值；它熱量低，富含膳食纖維，有利於減肥；含有芥子油及精纖維，有助於腸胃蠕動，促進機體代謝，幫助消化；性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱，還能下氣寬中、解毒；富含維生素C及鋅，有助於提高機體免疫力及抗病能力；含有澱粉酶,有助於分解食物中的澱粉,使之得到吸收；含有木質素等抗腫瘤的活性物質,能夠抑制癌細胞的生成,分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌抗癌的作用；具有降低血脂,軟化血管的作用,常食用,有助於預防動脈硬化、冠心病等疾病。
禁忌。氣虛質、陰盛偏寒體質者應忌食或少食；胃及十二指腸潰瘍,慢性胃炎,脾胃虛寒者,應忌食；先兆流產、子宮脫垂應忌食；正在服用中藥丸或者中成藥時,應忌食,會影響藥效；水蘿蔔與木耳、銀耳禁止同食。