水蛭的食用方法和功效如下：
水蛭酒。將水蛭切片後浸泡在黃酒中密封一周，每天適量飲用，有助於祛風、通絡和活血，對肩周炎等疾病有一定效果。
水蛭粥。需要準備生水蛭、生山藥、粳米和紅糖等食材，將水蛭和山藥製成粉末，然後煮成粥，具有通經美容的效果，適合青春期血瘀閉經者食用。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後製成粉末，加入黃酒沖服，主要用於幫助結腸癌患者消除血瘀，具有清熱解毒的效果。
炒水蛭。將水蛭在滑石粉中炒至微微鼓起。
油水蛭。將水蛭在豬油中炸至焦黃色。
此外，水蛭還可以煎湯內服，入丸、散服用，或外用研末撒敷患處。需要注意的是，水蛭的使用應在醫生指導下進行，以確保全全和有效性。