水解是一種化學過程，是指利用水將物質分解形成新的物質的過程。這個過程通常涉及物質與水發生的反應，導致物質發生分解。水解反應並不一定是複分解反應，也可以是其他類型的化學反應。例如，無機物在水中分解時，水分子與其他物質反應生成新的物質，如氯氣與水反應生成鹽酸和次氯酸；有機物在水中分解時，可能需要酸或鹼作為催化劑，如脂肪在酸性水溶液中水解成甘油和脂肪酸，在鹼性水溶液中水解成肥皂等。
水解反應在工業上有廣泛套用，例如用於生產醇和酚等化合物。此外，水解也與道教術語中的「屍解」有關，指的是道士通過特殊方式蛻形仙去的過程。