水解明膠是什麼

明膠的一種衍生物

水解明膠是明膠的一種衍生物，由膠原蛋白經酸、鹼或酶（如菠蘿酶或木瓜酶）水解後形成。

這個過程中，膠原蛋白的長鏈分子被切割成更小的片段，從而形成水解明膠。這種物質通常被用作食品添加劑，如增稠劑、穩定劑等，在果凍、軟糖、冰淇淋和酸奶等產品中有着廣泛的應用。此外，水解明膠也用於藥用明膠的生產，例如製作膠囊外殼和藥片包衣。

水解明膠是從動物的皮、骨和結締組織中提取的蛋白質，具有獨特的物理和化學性質。