水餃的搭配湯底有多種選擇，可以根據個人口味偏好進行選擇：
酸湯餃子。酸辣口味，適合喜歡酸辣口味的人，製作時在碗中加入蒜末、辣椒麪、白芝麻、蔥花，然後澆上熱油，再加入醋、生抽、鹽和白糖攪拌均勻，將煮熟的餃子放入碗中，倒入餃子湯，可以根據喜好加入雞湯或其他高湯，最後撒上香菜。
經典清湯。適合喜歡清淡口味的人，製作時在碗中加入生抽、香油、鹽巴、蔥花、少許雞精（可選）和白鬍椒粉，然後加入熱水攪拌均勻。
番茄雞蛋湯底。製作時番茄切小塊，雞蛋打散炒散，然後將番茄炒至出汁，加入雞蛋翻炒均勻，加入熱水煮開調味，將煮熟的餃子放入湯中即可。
蔥油湯底。適合喜歡蔥油香味的人，製作時在碗中加入蔥油、生抽、適量鹽、糖、芝麻和蔥花，然後加入熱湯攪拌均勻。
海鮮湯底。適合喜歡海鮮味的人，製作時用開水沖泡即可。
每種湯底都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇。