「氽」和「汆」都是漢語中的烹飪術語，它們有著相似的含義但用法上有所區別。以下是詳細介紹：
「汆」（cuān）。「汆」的字面意思是將食物迅速放入沸水中煮一下後立即撈出，這種烹飪方法主要用於快速燙熟食物，以保持其鮮嫩和顏色，如「汆丸子」或「汆黃瓜片」。這種方法可以防止食物養分因高溫烹調而流失，特別適用於綠色蔬菜和較嫩的食物，能保持食材的原汁原味，這種烹飪方式的優點在於不需要大量使用油脂，對健康更為有益。
「氽」（tǔn）。「氽」的字面意思是讓物體漂浮在水面上，在烹飪中，它原本指將食物或物品放入沸水中煮熟或加工，也可以指將食物浸泡在沸水中，使其軟化或去除雜質。在現代，「氽」更多地被用來指代一種將食物用油炸的方式，如「氽油條」或「氽蝦片」，這種烹飪方法使得食物在油炸時浮在油麵上，與「汆」的烹飪方式形成對比。
總的來說，「汆」和「氽」雖然都是烹飪術語，但它們的用法和含義有所不同，了解這些區別有助於更好地理解和套用這些烹飪方法。