江蟹生是什麼

生的江蟹涼拌菜

江蟹生是浙江省溫州市的一道著名地方小吃，屬於浙菜系甌菜冷食。

江蟹生是一種生的江蟹涼拌菜，這裡的江蟹通常指的是甌江中的梭子蟹。這種美食在溫州非常受歡迎，常用於家庭聚會或作為宴會上的上等冷盤。江蟹經過精心處理和分解，使用生薑、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒等調料浸制，有時還會加入其他秘制原料，醃製時間大約為半小時至一小時。因此，江蟹生的味道通常是酸、甜、醬、鮮，如果蘸上芥末食用，會增添一種鮮猛辛辣的口感。