沉香木的味道特徵非常豐富和層次分明，主要包括以下幾種：
甜味。沉香木的甜味是其最顯著的特徵之一，這種甜味可能伴有清幽或沉穩的感覺，有時與甘甜感相結合。
奶香味或乳香味。沉香木常帶有不同程度的奶香或乳味，這種香氣通常與甜味相伴，產自印尼的沉香奶味較濃郁，而國內沉香和越南沉香的奶味相對較淡。
清涼味。許多沉香木帶有清涼感，這種涼味通常與甜味一起出現，類似於薄荷的清涼香氣，細細品味時，可以在鼻腔後部感受到清新的涼意。
果仁味。高品質的沉香木在品香的尾香期會散發出濃郁的果仁氣味，這種香氣持久不散，能引起食慾。
花香味。沉香木的花香味類似於青草或花朵的清新香氣，這種香氣有時與涼味和甜味相結合。
藥香味。某些沉香木還可能散發出類似藥草的香氣。
這些味道的結合和強度因沉香木的產地、種類和結香過程而異，使其香氣體驗變得獨特而多樣。