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沙其瑪做法

沙琪瑪是一種傳統的中式糕點,其製作方法主要包括以下幾個步驟:

製作麵團。將高筋麵粉、低筋麵粉、食鹽、泡打粉和小蘇打混合,磕入雞蛋和雞蛋黃,攪拌成棉絮狀後揉成麵團,麵團狀態應偏軟,蓋上保鮮膜靜止十分鐘。

擀麵和切條。將麵團擀成厚薄一致的面片,然後切成細條。

炸麵條。將麵條放入油鍋中炸至微黃色,注意控制油溫和炸制時間。

製作糖漿。在鍋中倒入清水、白砂糖和麥芽糖,小火慢慢煮至糖漿濃稠,溫度達到115度至120度。

混合麵條和糖漿。將炸好的麵條放入糖漿中快速混合均勻。

定型。將混合好的麵條放入準備好的模具中,壓實整平。

冷卻和切割。稍微放涼後,將沙琪瑪切成小塊即可食用。

以上每個步驟都對手感、口感和外觀有重要影響,需要耐心和細緻的操作。