酸味和澀味
沙棘的味道主要是酸味和澀味。沙棘是一種漿果，其酸味非常強烈，有酸刺、醋柳、酸溜溜的別名。這種酸味主要來自沙棘含有的大量有機酸，如蘋果酸和奎尼酸。此外，沙棘還含有1.2%－2.1%的奎尼酸（金雞納酸），因而具有相當強的澀味。沙棘的含糖量比較低，只有2.7%－5.3%，甜味的缺席令酸味顯得更為粗暴。因此，咬開一顆新鮮沙棘果的味覺體驗，就是在尖銳的酸味之後，因口腔黏膜失水而難以下咽。
為了緩解沙棘的酸澀口感，人們通常會將其製成果汁、果醬等調味食用，加工後的沙棘酸甜可口，風味更好。如果你是第一次接觸沙棘，也可以通過加糖、加蜂蜜等方法來改善口感。