砂鍋魚頭的製作方法如下：
魚頭處理。將魚頭清洗乾淨，用鹽、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、黃豆醬等調料醃製，使魚頭入味，最後加入生粉鎖住水分，醃製15到20分鐘。
準備輔料。準備生薑、大蒜、洋蔥、紅椒絲、蔥段等輔料，這些輔料不僅可以增加菜餚的風味，還可以起到去腥增香的作用。
烹飪過程。砂鍋燒熱後加油，放入姜蒜、洋蔥等輔料炒香，然後將魚頭放入砂鍋中，加入適量的水或料酒，用中小火焗煮7到12分鐘，期間可以加入花雕酒或米酒增加香氣和去腥效果，煮至魚頭熟透即可。
出鍋前調味。在魚頭熟透後，可以加入蔥花、紅椒絲等裝飾，增加菜餚的色彩和風味。
以上步驟可以根據個人口味和食材情況進行調整。