河蚌肉怎麼做又嫩又好喫，可以參考以下幾種做法：
爆炒河蚌肉：將河蚌肉清洗乾淨後，用鹽搓揉幾分鐘，再切成段。熱鍋加油，放入姜、蒜爆香，再加入河蚌肉爆炒，加鹽調味，炒至七分熟時加入米酒或楊梅酒燜煮片刻，以去除腥味。最後加入辣椒炒至斷生即可出鍋。
河蚌燒肉：將河蚌肉和豬肉分別切塊，先將豬肉煸炒至出油，再加入河蚌肉一起翻炒。加入黃酒、生抽、老抽、冰糖等調味料，以及蔥、姜、大料等增香材料，加水燒開後轉小火慢燉40分鐘，最後收汁出鍋即可。
河蚌鹹肉煲：將河蚌肉焯水後備用，鹹肉切片泡洗備用。熱鍋加油，下薑片熗鍋，加入河蚌肉翻炒片刻後放入砂鍋，加清水、鹹肉、料酒、鹽等調味料煮開後轉小火慢燉。燉至湯濃髮白時加入萵筍、黑木耳等材料繼續燜煮，直至熟透即可出鍋。
在處理河蚌肉時，可以加入適量的鹽和麪粉反覆抓搓，以去除其表面的粘液和雜質，使其更加乾淨衛生。此外，烹飪時可根據個人口味加入適量的辣椒、蔥、姜等調味料增香提味。
需要注意的是，河蚌肉在烹飪過程中要掌握好火候和時間，避免過火導致肉質變老。同時，在加入調味料時要適量，以免掩蓋了河蚌肉本身的鮮美味道。