河豚之所以被認爲是一種美味，主要是因爲其獨特的口感和味道。
河豚的肉質細膩，味道鮮美，被很多人視爲高檔食品，常出現在高級餐廳的餐桌上。河豚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸（包括歐米伽-3脂肪酸）以及維生素D等營養素，有助於維持身體正常生理功能，並可預防心腦血管疾病，強化骨骼。在中醫中，河豚還具有清熱解毒、補虛益精等藥用價值。
此外，河豚的特殊地位部分是由於其含有河豚毒素，這是一種強效神經毒素。研究顯示，河豚毒素不僅對醫學研究和臨牀治療有重要作用，還爲河豚肉帶來了獨特的鮮味和口感。不過，由於河豚毒素的致命風險，河豚的烹飪和處理需要特殊的技術和許可證。