在標準大氣壓下，水的沸點是100攝氏度。 但沸點會隨著壓力的變化而變化，如果壓力低於標準大氣壓，沸點會低於100攝氏度；反之，如果壓力高於標準大氣壓，沸點會高於100攝氏度。例如，在高原地區，由於氣壓較低，水的沸點會低於100攝氏度。